1. Salade-repas aux asperges grillées et au tofu soyeux
On est séduits par cette proposition de salade-repas, qui sort le tofu soyeux de son contexte habituel. Plutôt que d’être grillé, il est servi cru et déposé en garniture dans l’assiette. Des légumes rôtis, tels que radis, oignons et asperges, s’ajoutent à l’assiette, venant prêter main-forte à la subtilité de la protéine végétale, qui vient les enrober. Pour rehausser ces délicates saveurs, on choisit une vinaigrette tout en contraste faite de ciboulette, de graines de citrouille, d’olives noires et de zestes de citron. Le plaisir en version pas compliquée!
2. Tacos végétariens au maïs grillé
Le maïs entier grillé est à l’honneur dans cette version de tacos ultra frais. On le métamorphose en salade en allant chercher le côté sucré du poivron rouge, le piquant du piment jalapeño et la fraîcheur de la lime. Des tranches d’avocat s’ajoutent aux garnitures tandis qu’une portion de cotija, un fromage salé à pâte ferme présent dans la cuisine mexicaine, vient rehausser la salade. On rassemble toutes les saveurs dans une tortilla et on est prêts à manger.
cuisine d'été
Tacos végétariens au maïs grillé
3. Tartines de courgettes grillées et de haricots blancs marinés
Dans cette recette, les attraits de chaque élément sont mis en valeur, à commencer par les haricots blancs, que l’on fait mariner avec du persil, des tomates séchées, du vinaigre de vin rouge et de l’ail, pour un maximum de saveurs. Suivent les courgettes coupées en rubans et attendries sur le gril ainsi que la ricotta citronnée, qui apporte une vague de fraîcheur. Une garniture tout en finesse à déposer sur du pain de campagne grillé.
4. Tofu piri-piri et chou-fleur grillés, sauce à l’aneth
On s’inspire du fameux poulet portugais dans cette recette végé, qui gagne à être ajoutée (plus souvent!) au menu. On déchire le tofu ferme en morceaux et on l’imbibe de sauce piri- piri. De cette façon, la protéine végétale absorbe mieux les saveurs, et sa forme irrégulière obtient une caramélisation aléatoire, comme sur une pièce de viande. La sauce, un hybride entre une sauce ranch et une vinaigrette à salade de chou, équilibre le goût piquant.
TOFU, SOYA ET CIE
Tofu piri-piri et chou-fleur grillés, sauce à l’aneth
5. Aubergines grillées et pois chiches au cari
Délicieuse grillée, l’aubergine est la vedette du barbecue! Ici, on la badigeonne généreusement d’une huile au cari. On fait cuire en papillote des pois chiches, dont certains seront confits et d’autres bien rôtis, de l’ail et des raisins secs. Inspiré de la cuisine indienne, ce plat est hyper goûteux grâce aux épices, au yogourt acidulé et crémeux, ainsi qu’aux tomates cerises, qui colorent l’ensemble. On complète avec des feuilles de menthe et on sert avec des pains naans. Simple et généreux.
LÉGUMINEUSES
Aubergines grillées et pois chiches au cari
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