Tacos au porc mariné et à l’ananas (tacos al pastor)

Ingrédients

• Porc

  • 4 piments guajillo séchés, épépinés et coupés en tronçons (voir note)
  • 3 gousses d’ail, coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 75 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 675 g (1 1/2 lb) d’épaule de porc désossée et sans la couenne, coupée en tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur

• Garniture

  • 1 gros oignon blanc, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1/2 ananas sans la pelure, le coeur retiré et coupé en deux à la verticale
  • 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée
  • 12 tortillas de maïs souples de 10 cm (4 po) de diamètre, légèrement grillées
  • Quartiers de lime, pour le service