Petites tartes Tatin

Petites tartes Tatin

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  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Réfrigération 2 h
  • Rendement 18 portions

On modernise un classique de la pâtisserie française avec cette version « en cubes » de la tarte Tatin faite de pâte feuilletée plutôt qu’avec de la pâte brisée, comme le veut la tradition. Les pommes en garniture sont réparties dans un moule, avec du caramel et du sirop. La préparation est cuite séparément pour que la pâte n’absorbe pas l’humidité des fruits et qu’elle soit croustillante. On optimise le résultat en faisant dorer l’abaisse entre deux plaques de cuisson, ce qui lui donne une texture bien feuilletée. Effet « wow » assuré.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 2
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Caramel

  • Pommes

  • Pâte feuilletée

p/u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> surgel\u00e9e, d\u00e9congel\u00e9e (voir note)","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299918,"title":"sucre","description":"10 ml (2 c. \u00e0 th\u00e9) de sucre","uri":"","substitutes":[]}],"description":"P\u00e2te feuillet\u00e9e"}],"preparationGroups":[{"id":167628,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":642836,"description":"Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four\n\u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F). Beurrer un moule \u00e0 pain de 23 x 13 cm\n(9 x 5 po) et d\u2019une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et\nle tapisser d\u2019une bande de papier parchemin en la laissant\nd\u00e9passer sur deux c\u00f4t\u00e9s.","preparationOrder":1},{"id":642837,"description":"Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition\nle sucre et l\u2019eau. Cuire sans remuer jusqu\u2019\u00e0 obtention\nd\u2019un caramel couleur ambre. R\u00e9partir le caramel dans\nle fond du moule. R\u00e9server.","preparationOrder":2}],"description":"Caramel"},{"id":167629,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":642838,"description":"Dans une autre petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition le sucre,\nl\u2019eau et les graines de vanille.","preparationOrder":1},{"id":642839,"description":"Placer les pommes dans le moule en les superposant.\nVerser le sirop sur les pommes. Couvrir le moule de papier\nd\u2019aluminium.","preparationOrder":2},{"id":642840,"description":"Cuire au four 50 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes\nsoient tendres. Retirer le papier d\u2019aluminium et laisser ti\u00e9dir.\nCouvrir et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet,\nsoit environ 2 heures. Les pommes se pr\u00e9parent 3 jours\n\u00e0 l\u2019avance avant le montage. Augmenter la temp\u00e9rature\ndu four \u00e0 200 \u00b0C (400 \u00b0F).","preparationOrder":3}],"description":"Pommes"},{"id":167630,"groupOrder":3,"preparations":[{"id":642841,"description":"Entre-temps, sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9,\nabaisser la p\u00e2te feuillet\u00e9e en un rectangle de 23 x 13 cm\n(9 x 5 po). D\u00e9poser sur une plaque de cuisson tapiss\u00e9e\nde papier parchemin. Saupoudrer la p\u00e2te du sucre. Placer\nun papier parchemin sur l\u2019abaisse et couvrir d\u2019une deuxi\u00e8me\nplaque de cuisson.","preparationOrder":1},{"id":642842,"description":"Cuire au four 25 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien\ndor\u00e9e. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuillet\u00e9\ndans la plaque. D\u00e9poser sur un plan de travail.","preparationOrder":2},{"id":642843,"description":"Passer une fine lame entre les pommes et la paroi du\nmoule. D\u00e9mouler les pommes en les renversant sur la p\u00e2te\nfeuillet\u00e9e afin d\u2019y d\u00e9poser les pommes. Retirer le papier\nparchemin. Couper la tarte Tatin en carr\u00e9s. Les petites tartes\nTatin se conservent 4 jours dans un contenant herm\u00e9tique\nau r\u00e9frig\u00e9rateur. Laisser temp\u00e9rer avant de servir.","preparationOrder":3}],"description":"P\u00e2te feuillet\u00e9e"}]}">

Préparation

  • Caramel

  • Pommes

  • Pâte feuilletée

Note de l'équipe Ricardo

La pâte feuilletée pur beurre RICARDO pur beurre est prête à l’emploi. Vous n’avez donc pas besoin de l’abaisser, seulement de la tailler. Elle donnera un beau feuilletage et un bon goût de beurre à ces petites tartes.

Note personnelle

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