Tacos au boeuf braisé et au fromage (quesabirria)

Tacos au boeuf braisé et au fromage (quesabirria)

(7)
Évaluer cette recette
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3 h
  • Rendement 4 à 6 portions
  • Se congèle Oui

On trouve les quesabirrias dans la cuisine du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. Pas de doute qu’ils sauront réchauffer nos joues rougies. Il s’agit de tortillas qu’on plonge dans le jus de cuisson du bœuf braisé dans une sauce aux piments séchés peu piquants. On y dépose la viande avant de les faire griller dans la poêle. On prend le reste du jus pour tremper les tacos à table. C’est dégoulinant, débordant et absolument irrésistible.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 2
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Boeuf braisé (birria)

  • Tacos

bouillon de b\u0153uf<\/a>","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299556,"title":"vinaigre de cidre","description":"15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de vinaigre de cidre","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299557,"title":"origan s\u00e9ch\u00e9","description":"5 ml (1 c. \u00e0 th\u00e9) d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299558,"title":"cumin moulu","description":"2,5 ml (1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) de cumin moulu","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299559,"title":"graines de coriandre","description":"2,5 ml (1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) de graines de coriandre moulues","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299560,"title":"cannelle moulue","description":"1 ml (1\/4 c. \u00e0 th\u00e9) de cannelle moulue","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299561,"title":"r\u00f4ti de palette de boeuf d\u00e9soss\u00e9","description":"1 kg (2,2 lb) de r\u00f4ti de palette de boeuf d\u00e9soss\u00e9, coup\u00e9 en 4 morceaux","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299562,"title":"feuilles de laurier","description":"2 feuilles de laurier","uri":"","substitutes":[]}],"description":"Boeuf brais\u00e9 (birria)"},{"id":167475,"groupOrder":2,"ingredients":[{"id":1299563,"title":"tortillas de bl\u00e9","description":"12 tortillas de bl\u00e9 ou de ma\u00efs souples d\u2019environ 15 cm (6 po) de diam\u00e8tre","uri":"\/recettes\/9213-tortillas-de-ble-maison","substitutes":[]},{"id":1299564,"title":"mozzarella","description":"175 g (1 3\/4 tasse) de fromage mozzarella r\u00e2p\u00e9","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299565,"title":"oignon rouge","description":"1 petit oignon rouge, \u00e9minc\u00e9","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299566,"title":"piment jalape\u00f1o","description":"1 piment jalape\u00f1o, \u00e9p\u00e9pin\u00e9 et coup\u00e9 en fines rondelles, ou plus au go\u00fbt","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299567,"title":"coriandre fra\u00eeche","description":"Feuilles de coriandre, au go\u00fbt","uri":"","substitutes":[]},{"id":1299568,"title":"lime","description":"Quartiers de lime","uri":"","substitutes":[]}],"description":"Tacos"}],"preparationGroups":[{"id":167577,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":642631,"description":"Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0\n150 \u00b0C (300 \u00b0F).","preparationOrder":1},{"id":642632,"description":"Dans une casserole \u00e0 feu moyen, attendrir l\u2019oignon et\nl\u2019ail dans la moiti\u00e9 de l\u2019huile (30 ml\/2 c. \u00e0 soupe) 5 minutes.\nAjouter les piments s\u00e9ch\u00e9s et poursuivre la cuisson\n2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon. Porter \u00e0\n\u00e9bullition et laisser mijoter \u00e0 feu doux 5 minutes ou jusqu\u2019\u00e0\nce que les piments soient tendres.","preparationOrder":2},{"id":642633,"description":"Au m\u00e9langeur, r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse le m\u00e9lange de\npiments avec le vinaigre et les \u00e9pices.","preparationOrder":3},{"id":642634,"description":"Dans une cocotte ou une casserole allant au four \u00e0 feu\nmoyen-\u00e9lev\u00e9, dorer la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s dans le reste\nde l\u2019huile. Verser le reste du bouillon et la pur\u00e9e de piments.\nAjouter les feuilles de laurier. Saler, poivrer et bien m\u00e9langer.\nPorter \u00e0 \u00e9bullition. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0\nce que la viande se d\u00e9fasse facilement \u00e0 la fourchette en la\nretournant \u00e0 mi-cuisson.","preparationOrder":4},{"id":642635,"description":"Retirer la viande de la cocotte et la d\u00e9poser sur une\nassiette. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une fourchette, d\u00e9faire la viande en\nmorceaux en prenant soin de retirer le gras. Retirer et\ncomposter les feuilles de laurier. Rectifier l\u2019assaisonnement\nde la sauce. R\u00e9server la sauce au chaud pour laisser d\u00e9canter\nle gras de cuisson dans la cocotte.","preparationOrder":5}],"description":"Boeuf brais\u00e9 (birria)"},{"id":167578,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":642636,"description":"Pour chaque taco, d\u00e9poser une tortilla dans la cocotte,\net la retourner pour l\u2019enrober du gras de cuisson de chaque\nc\u00f4t\u00e9 (voir note). \u00c9goutter et d\u00e9poser dans une grande po\u00eale\nantiadh\u00e9sive \u00e0 feu moyen. Cuire d\u2019un c\u00f4t\u00e9, de 2 \u00e0 3 minutes\nou jusqu\u2019\u00e0 ce que la tortilla soit bien dor\u00e9e.","preparationOrder":1},{"id":642637,"description":"Aussit\u00f4t la tortilla d\u00e9pos\u00e9e dans la po\u00eale, la garnir\nd\u2019environ 30 ml (2 c. \u00e0 soupe) du fromage. Sur une moiti\u00e9\nde la tortilla, d\u00e9poser 60 ml (1\/4 tasse) de viande. Garnir\nd\u2019oignon, de piment et de quelques feuilles de coriandre.\n\u00c0 l\u2019aide de pinces, plier la tortilla en deux pour couvrir les\ngarnitures. Poursuivre la cuisson 1 minute en pressant la\ntortilla l\u00e9g\u00e8rement. R\u00e9server sur une plaque de cuisson dans\nle four chaud, si d\u00e9sir\u00e9. Poursuivre avec le reste des tortillas\net des garnitures.","preparationOrder":2},{"id":642638,"description":"Servir aussit\u00f4t avec la sauce pour y tremper les tacos.\nAccompagner de feuilles coriandre et de quartiers de lime.","preparationOrder":3}],"description":"Tacos"}]}">

Préparation

  • Boeuf braisé (birria)

  • Tacos

Note de l'équipe Ricardo

Les piments guajillo et ancho sont typiques de cette recette traditionnelle mexicaine. Vous les trouverez dans les épiceries latino-américaines ou dans certaines boutiques spécialisées en épices et en piments séchés. À défaut, vous pouvez utiliser 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili.

Dans la cuisine de rue mexicaine, on utilise souvent le gras de la sauce qui se retrouve en surface pour la cuisson des tortillas. Elles deviendront d’une couleur rouge et seront imbibées des saveurs de la viande. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile à la poêle. Nous vous conseillons de cuire 2 ou 3 tortillas à la fois, selon la taille de cette dernière.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

54.99 $

Le design de ce couteau de chef RICARDO a été conçu par l’équipe cuisine de Ricardo. Son poids et son manche ergonomique sont parfaitement balancés. Sa lame tranchante à encoches biseautées permet aux viandes de ne pas y coller et assure une coupe parfaite.

Magasinez