50 g (1/2 tasse) de cacao, tamisé
caf/u00e9 fort, ti\u00e9di","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298356,"title":"cacao","description":"30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de cacao, tamis\u00e9","uri":"","substitutes":[]}],"description":"G\u00e9noise"},{"id":167291,"groupOrder":3,"ingredients":[{"id":1298357,"title":"chocolat noir \u00e0 58 %","description":"55 g (2 oz) de chocolat noir \u00e0 58 %, fondu et temp\u00e9r\u00e9","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298358,"title":"cacao","description":"15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de cacao, tamis\u00e9","uri":"","substitutes":[]}],"description":"\u00c9clats de chocolat noir"},{"id":167292,"groupOrder":4,"ingredients":[{"id":1298359,"title":"g\u00e9latine","description":"10 ml (2 c. \u00e0 th\u00e9) de g\u00e9latine","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298360,"title":"eau","description":"90 ml (6 c. \u00e0 soupe) d\u2019eau, froide","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298361,"title":"sucre","description":"160 g (3\/4 tasse) de sucre","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298362,"title":"cr\u00e8me 35% \u00e0 fouetter","description":"90 ml (6 c. \u00e0 soupe) de cr\u00e8me 35 % \u00e0 fouetter","uri":"","substitutes":[]},{"id":1298363,"title":"cacao","description":"50 g (1\/2 tasse) de cacao, tamis\u00e9","uri":"","substitutes":[]}],"description":"Miroir au cacao"}],"preparationGroups":[{"id":167381,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":641931,"description":"Dans un petit bol, saupoudrer la g\u00e9latine sur l\u2019eau. Laisser\ngonfler 5 minutes.","preparationOrder":1},{"id":641932,"description":"Dans une petite casserole hors du feu, m\u00e9langer au\nfouet le sucre, la farine et la f\u00e9cule. Ajouter les oeufs et bien\nm\u00e9langer. Incorporer le lait. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen,\nen remuant et en raclant continuellement le fond et la paroi\nde la casserole jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Laisser\nmijoter 30 secondes. Retirer du feu.","preparationOrder":2},{"id":641933,"description":"Ajouter la g\u00e9latine et remuer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit\ndissoute. Passer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au tamis, s\u2019il y a des\ngrumeaux. Verser dans un bol et couvrir directement la\nsurface de pellicule plastique. Laisser ti\u00e9dir, puis r\u00e9frig\u00e9rer\n2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement refroidie.","preparationOrder":3},{"id":641934,"description":"M\u00e9langer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule pour lui\nredonner de la souplesse.","preparationOrder":4},{"id":641935,"description":"Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me et le mascarpone au batteur\n\u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de pics fermes. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un\nfouet, m\u00e9langer le tiers de la cr\u00e8me fouett\u00e9e avec la cr\u00e8me\np\u00e2tissi\u00e8re refroidie jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse et\nhomog\u00e8ne. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un fouet ou d\u2019une spatule, incorporer\nd\u00e9licatement le reste de la cr\u00e8me fouett\u00e9e en pliant. Couvrir\net r\u00e9frig\u00e9rer 1 heure.","preparationOrder":5}],"description":"Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re au mascarpone"},{"id":167382,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":641936,"description":"Entre-temps, placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer\nle four \u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de\n46 x 33 cm (18 x 13 po) d\u2019une bande de papier parchemin en\nla laissant d\u00e9passer sur deux c\u00f4t\u00e9s. Beurrer g\u00e9n\u00e9reusement\nle papier et les c\u00f4t\u00e9s non tapiss\u00e9s.","preparationOrder":1},{"id":641937,"description":"Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la f\u00e9cule.","preparationOrder":2},{"id":641938,"description":"Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille\net le sel au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange\ntriple de volume et forme un ruban en retombant du fouet,\nsoit environ 10 minutes. \u00c0 basse vitesse, incorporer l\u2019huile en\nfilet. Tamiser les ingr\u00e9dients secs au-dessus du bol d\u2019oeufs et\nles incorporer en pliant \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. R\u00e9partir la p\u00e2te\nuniform\u00e9ment sur la plaque.","preparationOrder":3},{"id":641939,"description":"Cuire au four 12 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dents\nins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser\nrefroidir compl\u00e8tement sur la plaque, soit environ 15 minutes.","preparationOrder":4}],"description":"G\u00e9noise"},{"id":167383,"groupOrder":3,"preparations":[{"id":641940,"description":"Retirer le g\u00e2teau de la plaque en le maintenant sur le\npapier parchemin. Retirer les bordures de p\u00e2te afin d\u2019\u00e9galiser\nle g\u00e2teau. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, imbiber le g\u00e2teau du caf\u00e9.","preparationOrder":1},{"id":641941,"description":"Pr\u00e9lever 125 ml (1\/2 tasse) de la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re au\nmascarpone. R\u00e9server pour couvrir la b\u00fbche. \u00c9taler le reste\nde la cr\u00e8me au mascarpone sur toute la surface du g\u00e2teau.\nSaupoudrer du cacao.","preparationOrder":2},{"id":641942,"description":"\u00c0 l\u2019aide du papier parchemin, rouler le g\u00e2teau \u00e0 partir\ndu c\u00f4t\u00e9 le plus court. Jeter le papier. Ne pas s\u2019inqui\u00e9ter si\nle g\u00e2teau a tendance \u00e0 craquer. D\u00e9poser la b\u00fbche sur une\nplaque de cuisson tapiss\u00e9e de papier parchemin, le joint\ndessous. Couvrir la b\u00fbche de la cr\u00e8me r\u00e9serv\u00e9e. Couvrir\ndirectement la surface de pellicule plastique en prenant\nsoin de lisser la b\u00fbche avec une main (voir note).\nCongeler 8 heures ou toute une nuit.","preparationOrder":3}],"description":"Montage"},{"id":167384,"groupOrder":4,"preparations":[{"id":641943,"description":"Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de\npapier parchemin.","preparationOrder":1},{"id":641944,"description":"\u00c0 l\u2019aide d\u2019une petite spatule coud\u00e9e, \u00e9taler le chocolat\nen une fine couche de 2 \u00e0 3 mm (environ 1\/8 po) d\u2019\u00e9paisseur.\nR\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat ait durci.","preparationOrder":2},{"id":641945,"description":"D\u00e9coller le chocolat du papier parchemin et le briser en\nmorceaux. Saupoudrer du cacao. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur\njusqu\u2019au moment de d\u00e9corer la b\u00fbche.","preparationOrder":3}],"description":"\u00c9clats de chocolat noir"},{"id":167385,"groupOrder":5,"preparations":[{"id":641946,"description":"Dans un petit bol, saupoudrer la g\u00e9latine sur 30 ml\n(2 c. \u00e0 soupe) de l\u2019eau. Laisser gonfler 5 minutes.","preparationOrder":1},{"id":641947,"description":"Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition le reste de\nl\u2019eau, le sucre et la cr\u00e8me. Remuer au fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que le\nsucre soit compl\u00e8tement dissous. Retirer du feu.","preparationOrder":2},{"id":641948,"description":"Incorporer le cacao. Ajouter la g\u00e9latine et remuer jusqu\u2019\u00e0\nce qu\u2019elle soit dissoute. Placer un tamis au-dessus d\u2019une tasse\n\u00e0 mesurer munie d\u2019un bec verseur (l\u2019utilisation de la tasse\npermettra de verser le miroir plus facilement). Passer le miroir\nau tamis. Laisser refroidir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre\nindique 35 \u00b0C (95 \u00b0F), soit environ 50 minutes (voir note).\nLorsque le miroir a atteint la bonne temp\u00e9rature, le m\u00e9langer\n\u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re pour qu\u2019il soit le plus homog\u00e8ne et le\nplus fluide possible.","preparationOrder":3},{"id":641949,"description":"Retirer la pellicule plastique de la b\u00fbche. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un\ncouteau, \u00e9galiser les extr\u00e9mit\u00e9s de la b\u00fbche, au besoin.","preparationOrder":4},{"id":641950,"description":"Placer une grille sur une plaque de cuisson et y d\u00e9poser\nla b\u00fbche congel\u00e9e. Verser le miroir uniform\u00e9ment en filet sur\nla b\u00fbche en prenant soin de la couvrir compl\u00e8tement. Laisser\nfiger quelques minutes. \u00c0 l\u2019aide de grandes spatules, placer\nd\u00e9licatement la b\u00fbche sur une assiette de service.","preparationOrder":5},{"id":641951,"description":"D\u00e9corer les c\u00f4t\u00e9s de la b\u00fbche avec les \u00e9clats de chocolat.\nLaisser d\u00e9congeler compl\u00e8tement au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de\nservir, soit environ 8 heures ou toute une nuit. La b\u00fbche se\nconserve 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.","preparationOrder":6}],"description":"Miroir au cacao"}]}">
Préparation
Crème légère au mascarpone
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser
gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au
fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et bien
mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen,
en remuant et en raclant continuellement le fond et la paroi
de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser
mijoter 30 secondes. Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit
dissoute. Passer la crème pâtissière au tamis, s’il y a des
grumeaux. Verser dans un bol et couvrir directement la
surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer
2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Mélanger la crème pâtissière à l’aide d’une spatule pour lui
redonner de la souplesse.
Dans un bol, fouetter la crème et le mascarpone au batteur
électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’un
fouet, mélanger le tiers de la crème fouettée avec la crème
pâtissière refroidie jusqu’à ce que le mélange soit lisse et
homogène. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer
délicatement le reste de la crème fouettée en pliant. Couvrir
et réfrigérer 1 heure.
Génoise
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de
46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en
la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement
le papier et les côtés non tapissés.
Dans un bol, mélanger la farine et la fécule.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille
et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange
triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet,
soit environ 10 minutes. À basse vitesse, incorporer l’huile en
filet. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et
les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte
uniformément sur la plaque.
Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents
inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser
refroidir complètement sur la plaque, soit environ 15 minutes.
Montage
Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le
papier parchemin. Retirer les bordures de pâte afin d’égaliser
le gâteau. À l’aide d’un pinceau, imbiber le gâteau du café.
Prélever 125 ml (1/2 tasse) de la crème légère au
mascarpone. Réserver pour couvrir la bûche. Étaler le reste
de la crème au mascarpone sur toute la surface du gâteau.
Saupoudrer du cacao.
À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir
du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si
le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur une
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, le joint
dessous. Couvrir la bûche de la crème réservée. Couvrir
directement la surface de pellicule plastique en prenant
soin de lisser la bûche avec une main (voir note).
Congeler 8 heures ou toute une nuit.
Éclats de chocolat noir
Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de
papier parchemin.
À l’aide d’une petite spatule coudée, étaler le chocolat
en une fine couche de 2 à 3 mm (environ 1/8 po) d’épaisseur.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Décoller le chocolat du papier parchemin et le briser en
morceaux. Saupoudrer du cacao. Réserver au réfrigérateur
jusqu’au moment de décorer la bûche.
Miroir au cacao
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml
(2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de
l’eau, le sucre et la crème. Remuer au fouet jusqu’à ce que le
sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.
Incorporer le cacao. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à
ce qu’elle soit dissoute. Placer un tamis au-dessus d’une tasse
à mesurer munie d’un bec verseur (l’utilisation de la tasse
permettra de verser le miroir plus facilement). Passer le miroir
au tamis. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’un thermomètre
indique 35 °C (95 °F), soit environ 50 minutes (voir note).
Lorsque le miroir a atteint la bonne température, le mélanger
à l’aide d’une cuillère pour qu’il soit le plus homogène et le
plus fluide possible.
Retirer la pellicule plastique de la bûche. À l’aide d’un
couteau, égaliser les extrémités de la bûche, au besoin.
Placer une grille sur une plaque de cuisson et y déposer
la bûche congelée. Verser le miroir uniformément en filet sur
la bûche en prenant soin de la couvrir complètement. Laisser
figer quelques minutes. À l’aide de grandes spatules, placer
délicatement la bûche sur une assiette de service.
Décorer les côtés de la bûche avec les éclats de chocolat.
Laisser décongeler complètement au réfrigérateur avant de
servir, soit environ 8 heures ou toute une nuit. La bûche se
conserve 3 jours au réfrigérateur.
Note de l'équipe Ricardo
Une surface lisse avec le moins de sillons ou de
creux possible permettra d’avoir un effet miroir impeccable.
C’est aussi le bon moment pour donner une forme bien ronde
à la bûche en la couvrant fermement de pellicule plastique.
Le miroir au cacao peut se faire jusqu’à 5 jours à l’avance et
se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Avant de l’utiliser, réchauffez-le quelques secondes au four
à micro-ondes en remuant fréquemment. Assurez-vous qu’il
ait atteint la bonne température et qu’il soit homogène avant
de le verser sur la bûche.
Profitez des temps de refroidissement et de congélation
pour préparer la bûche en avance. Décortiquer les étapes et
organiser le montage selon votre horaire permettra de réussir
sans stress cette bûche, qui peut sembler complexe.
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