Name: Steak (le meilleur)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 1 bifteck de côte de bœuf vieilli avec os de 675 g (1 1/2 lb) et de 3,5 cm (1 1/4 po) d’épaisseur; 1/2 gousse d’ail; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 petite échalote française, hachée finement; 1 branche de thym; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés; 40 g (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes; 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge corsé; 250 ml (1 tasse) de fond de veau

Ingrédients

- 1 bifteck de côte de bœuf vieilli avec os de 675 g (1 1/2 lb) et de 3,5 cm (1 1/4 po) d’épaisseur
- 1/2 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petite échalote française, hachée finement
- 1 branche de thym
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge corsé
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau

Préparation

- Déposer la viande sur une assiette. Frotter la viande avec la partie coupée de l’ail et saler les deux faces. Composter la demi-gousse d’ail. Laisser tempérer sur le comptoir 1 heure.
- Verser l’huile dans une grande poêle en fonte. À feu élevé, chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.
- Cuire la viande dans la poêle 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Déposer le bifteck sur une autre assiette et couvrir de papier d’aluminium. Retirer l’huile de cuisson de la poêle en la versant dans un bol en verre. Composter le gras de cuisson une fois refroidi.
- Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’échalote avec le thym et le poivre dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Déglacer avec le vin. Laisser réduire presque à sec. Verser le fond de veau et le jus de cuisson de la viande accumulé dans l’assiette. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce et la verser dans une saucière chaude. Composter les aromates.
- Sur un plan de travail, passer la lame d’un couteau le long de l’os pour détacher la viande. Trancher la viande. Servir dans des assiettes chaudes. Accompagner de la sauce et d’une purée de pommes de terre et de légumes à la vapeur, si désiré.

Steak (le meilleur)

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Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Main de sel en bambou RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !