Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu élevé,
cuire la viande dans l’huile avec la cannelle et le piment en
l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien
dorée, soit environ 8 minutes. Saler et poivrer. Placer une
passoire dans un bol. Égoutter la viande. Prélever 45 ml
(3 c. à soupe) du gras de cuisson dans le bol et le remettre
dans la poêle.
Dans la même poêle à feu moyen, dorer légèrement les
oignons dans le gras de cuisson en remuant fréquemment,
soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson
2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et le paprika. Cuire
1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser
réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Les écraser à
l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la
poêle et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la
garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Répartir
sur les aubergines.
Béchamel
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter
la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au
fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter
à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter
doucement 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, puis incorporer le fromage et les jaunes
d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser la béchamel sur
la garniture de viande et l’étaler à l’aide d’une spatule.
Cuire au four sur la grille du haut 20 minutes ou jusqu’à ce
que la béchamel soit légèrement dorée. Terminer la cuisson
sous le gril (
broil ), si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant
de servir.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez assembler la moussaka la veille et la
cuire comme indiqué à l’étape 8 le lendemain. Dans ce cas,
ajoutez de 10 à 15 minutes de cuisson.
