Dans un grand bol, mélanger la sauce soya, le sirop
d’érable, le miso, le gingembre et le wasabi. Prélever 45 ml
(3 c. à soupe) de la marinade. Réserver pour les choux de
Bruxelles. Ajouter le saumon dans le bol et bien mélanger.
Couvrir et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
cuire les choux de Bruxelles en calculant 5 minutes de cuisson
après la reprise de l’ébullition. Égoutter. Refroidir dans l’eau
glacée, puis égoutter de nouveau.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Enfiler les cubes de saumon et les choux de Bruxelles sur
des brochettes séparées. À l’aide d’un pinceau, badigeonner
les choux de la marinade réservée. Badigeonner toutes les
brochettes de l’huile.
Sur un support à brochettes (voir note), griller les
brochettes 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit
cuit et que les choux soient bien caramélisés en les
retournant à mi-cuisson.
Sauce
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir les brochettes de saumon et de choux de Bruxelles
avec la sauce. Accompagner de riz, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Le support à brochettes permet de cuire des
aliments qui ont parfois tendance à coller sur la grille en
évitant le contact direct avec celle-ci tout en les maintenant
très proche du feu. Vous pouvez toutefois réaliser cette
recette sans le support à brochettes. Dans ce cas, assurezvous
de bien nettoyer et de bien huiler la grille du barbecue
et de ne manipuler les aliments que lorsque ceux-ci sont bien
marqués. Vous pourriez également cuire les brochettes sur
une feuille de papier d’aluminium ou une feuille de cuisson
pour le barbecue.
La gourmandise au bout des doigts !
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