Omelette française (la meilleure)

Préparation

• • Dans un bol, casser les œufs. Saler et poivrer. Mélanger à l’aide d’une fourchette 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène sans aucune trace de blanc d’œuf.
  • Dans une petite poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen-doux, fondre le beurre sans aucune coloration.
  • Verser le mélange d’œufs dans la poêle en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 1 minute. 
  • Lorsque la préparation est crémeuse et qu’il n’y a presque plus de liquide, réduire le feu, puis incliner la poêle pour glisser les œufs du même côté. À l’aide de la spatule, rouler l’omelette pour former un cigare. Incliner de nouveau la poêle et rouler l’omelette dans une assiette. Le cœur de l’omelette doit rester bien baveux. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’omelette de beurre et parsemer de ciboulette, si désiré.