1 grosse fève en céramique ou un gros haricot sec
p/u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> de boulangerie, d\u00e9congel\u00e9e (voir note)","uri":"","substitutes":[]},{"id":1282647,"title":"oeuf","description":"1 oeuf, battu","uri":"","substitutes":[]},{"id":1282648,"title":"f\u00e8ve","description":"1 grosse f\u00e8ve en c\u00e9ramique ou un gros haricot sec","uri":"","substitutes":[]}],"description":"P\u00e2te"}],"preparationGroups":[{"id":164894,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":633915,"description":"Dans une casserole, hors du feu, m\u00e9langer la f\u00e9cule et\n55 g (1\/4 tasse) du sucre. Ajouter l\u2019oeuf et bien m\u00e9langer.\nIncorporer le lait, le rhum et la vanille. Porter \u00e0 \u00e9bullition\n\u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 en fouettant constamment. Laisser\nmijoter 1 minute. Retirer du feu.","preparationOrder":1},{"id":633916,"description":"Dans un bol, m\u00e9langer le beurre, la poudre d\u2019amandes\net le reste du sucre \u00e0 la cuill\u00e8re de bois. Incorporer la\ncr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re encore chaude au fouet ou \u00e0 la spatule.\nCouvrir et r\u00e9frig\u00e9rer 1 heure ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me\nsoit raffermie.","preparationOrder":2}],"description":"Frangipane"},{"id":164895,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":633917,"description":"Sur un plan de travail farin\u00e9, d\u00e9rouler les feuilles de\np\u00e2te et les abaisser \u00e0 une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 mm\n(1\/4 po). \u00c0 l\u2019aide d\u2019une assiette de 25 cm (10 po) de\ndiam\u00e8tre, d\u00e9couper un cercle dans chaque abaisse.","preparationOrder":1},{"id":633918,"description":"Sur une plaque de cuisson tapiss\u00e9e d\u2019un tapis de\nsilicone, d\u00e9poser le premier disque de p\u00e2te. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un\npinceau, badigeonner d\u2019oeuf battu le pourtour de la p\u00e2te\nsur une largeur de 2,5 cm (1 po). R\u00e9partir la garniture de\nfrangipane \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du disque. Ins\u00e9rer la f\u00e8ve dans\nla garniture. Superposer le deuxi\u00e8me disque de p\u00e2te,\npuis presser ensemble le pourtour des deux abaisses.\nTerminer de sceller les disques ensemble en enfon\u00e7ant\n2 doigts sur le pourtour de la p\u00e2te et enfoncer en m\u00eame\ntemps le dos d\u2019un couteau entre les doigts. R\u00e9p\u00e9ter le\ngeste sur tout le pourtour.","preparationOrder":2},{"id":633919,"description":"Badigeonner l\u2019abaisse d\u2019oeuf battu. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un\ncure-dents, la piquer \u00e0 5 endroits, \u00e0 intervalles r\u00e9guliers.\n\u00c0 l\u2019aide d\u2019un couteau, inciser l\u2019abaisse, mais sans la\npercer, en partant du centre vers les bords. R\u00e9server au\ncong\u00e9lateur 30 minutes.","preparationOrder":3},{"id":633920,"description":"Placer la grille dans le bas du four. Pr\u00e9chauffer le four\n\u00e0 190 \u00b0C (375 \u00b0F).","preparationOrder":4},{"id":633921,"description":"Cuire au four 45 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la galette\nsoit bien dor\u00e9e, fonc\u00e9e m\u00eame. Laisser ti\u00e9dir 1 heure avant\nde servir.","preparationOrder":5}],"description":"P\u00e2te"}]}">
Préparation
Frangipane
Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule et
55 g (1/4 tasse) du sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
Incorporer le lait, le rhum et la vanille. Porter à ébullition
à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Laisser
mijoter 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre d’amandes
et le reste du sucre à la cuillère de bois. Incorporer la
crème pâtissière encore chaude au fouet ou à la spatule.
Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la crème
soit raffermie.
Pâte
Sur un plan de travail fariné, dérouler les feuilles de
pâte et les abaisser à une épaisseur d’environ 5 mm
(1/4 po). À l’aide d’une assiette de 25 cm (10 po) de
diamètre, découper un cercle dans chaque abaisse.
Sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de
silicone, déposer le premier disque de pâte. À l’aide d’un
pinceau, badigeonner d’oeuf battu le pourtour de la pâte
sur une largeur de 2,5 cm (1 po). Répartir la garniture de
frangipane à l’intérieur du disque. Insérer la fève dans
la garniture. Superposer le deuxième disque de pâte,
puis presser ensemble le pourtour des deux abaisses.
Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant
2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même
temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le
geste sur tout le pourtour.
Badigeonner l’abaisse d’oeuf battu. À l’aide d’un
cure-dents, la piquer à 5 endroits, à intervalles réguliers.
À l’aide d’un couteau, inciser l’abaisse, mais sans la
percer, en partant du centre vers les bords. Réserver au
congélateur 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four
à 190 °C (375 °F).
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la galette
soit bien dorée, foncée même. Laisser tiédir 1 heure avant
de servir.
Note de l'équipe Ricardo
À défaut de pâte feuilletée de boulangerie,
vous pouvez utiliser la pâte feuilletée vendue en blocs,
et non en rouleaux, que l’on trouve en épicerie. Le cas
échéant, vous aurez besoin pour faire cette recette de
2 paquets de 397 g contenant 2 blocs chacun (pour un
total de 4 blocs). Afin de recréer 2 abaisses assez grandes
pour y tailler les cercles, badigeonner légèrement d’eau
la surface de 2 blocs de pâte feuilletée. Superposez les
deux autres blocs afin de les faire adhérer. Sur un plan de
travail fariné, abaisser les deux blocs superposés à une
épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po) comme cela est indiqué
à l’étape 3.
Bien que les blocs de pâte feuilletée soient plus petits que
la quantité suggérée dans les ingrédients, la différence
étant négligeable, on peut les utiliser sans problème pour
faire la galette des Rois.
Rouleau à pâtisserie ajustable en acier inoxydable
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Ce rouleau à pâtisserie à surface lisse et antiadhésive est fait d’acier inoxydable. Un de ses attraits est qu’il peut être refroidi préalablement au congélateur, ce qui facile le travail de la pâte, celle-ci restant fraîche plus longtemps. Des anneaux interchangeables en silicone se glissent aux extrémités et servent à régler l’épaisseur de pâte désirée.
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