Tartare de thon et mousseline d'avocat au wasabi

Ingrédients

• Mousseline d'avocat

  • 1 avocat mûr
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi ou au goût

• Tartare

  • 1 oignon vert, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive, et plus pour le service
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi ou au goût
  • 450 g (1 lb) de thon rouge très frais, haché finement au couteau
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées et/ou noir
  • 1/2 lime, le zeste râpé finement
  • 15 g (1/2 tasse) de mini-roquette
  • 4 longs croûtons de pain baguette grillés