Couscous royal

Ingrédients

• • 450 g (1 lb) d'épaule d'agneau désossée, dégraissée et coupée en gros morceaux
  • 6 hauts de cuisse de poulet avec os, sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de safran
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 300 g (2 tasses) de navet, pelé et coupé en gros morceaux
  • 260 g (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 170 g (2 tasses) de chou vert, coupé en gros morceaux
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'épices à couscous (ras-el-hanout, voir note)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau
  • 6 saucisses merguez
  • 300 g (2 tasses) de courgettes, coupées en tronçons
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée
  • Harissa, au goût

• Couscous

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 600 g (3 tasses) de couscous
  • 35 g (1/4 tasse) de raisins secs