Il y a quatre choses qu’on doit observer lors de la sélection de citrons:
1. La couleur
Un citron parfaitement mûr est de couleur jaune vif. À l’inverse, toutes les parties vertes indiquent que le fruit n’est pas encore mûr. Le citron doit aussi avoir un bel éclat.
2. La peau
Si, en pressant le citron, on observe beaucoup de résistance, c’est qu’il n’est pas mûr. Il doit être très souple, mais pas mou ni spongieux. On va rechercher un agrume avec une bonne fermeté, sans que la peau soit trop dure.
3. Le parfum
On n’hésite pas à porter le citron à son nez et à le sentir. Un citron mûr doit avoir une agréable odeur fruitée et citronnée.
4. Le poids
On peut prendre un citron dans chaque main et comparer leur poids. Plus le citron est lourd pour sa taille, plus il contient de jus.
On recommande de rouler fermement le citron sur le comptoir de la cuisine avec la paume. On continue ainsi jusqu’à ce qu’on sente que le citron se réchauffe et se détend.
Ensuite, on le coupe en deux et on le presse.
Si nos mains n’arrivent pas à exercer suffisamment de pression sur le citron parce qu’il glisse, on utilise un presse-agrumes.
Maintenant qu’on a choisi les fruits les plus juteux et les plus mûrs, on est prêt à les cuisiner dans ses recettes: